Хранение в контейнерах
Один из популярных методов хранения овощей – в контейнерах, при обеспечении пространственной или принудительной вентиляции. Несмотря на определённые недостатки этой технологии (она требует затрат на строительство, тару, электропогрузчики), метод является предпочтительным для качественного длительного хранения различных овощей.
В контейнерах можно хранить любые овощи. Но особенно актуален данный способ для хранения капусты и моркови: именно он даёт возможность сохранить эти овощи с незначительными потерями.
Хранение овощей в контейнерах осуществляется при двух способах вентиляции: пространственной и принудительной.
Пространственная вентиляция овощехранилища
Данный метод вентиляции предполагает всасывание воздушных масс в овощехранилище через впускную заслонку. Воздух нагоняется в помещение хранилища вентиляторами. Постепенно опускаясь, воздух проходит между рядами контейнеров и выходит наружу через клапаны.
Пространственная вентиляция – простая и недорогая технология, но у неё есть существенные недостатки. Этот способ недостаточно качественно обеспечивает обдув овощей.
Принудительная вентиляция овощехранилища
Принудительная вентиляция – более надёжный способ контроля за состоянием овощей во время хранения. Если хранилище предназначено для длительного размещения товара, эта технология будет оптимальным выбором.
Данный метод вентиляции предусматривает два варианта оборудования:
- Сушильная стена прямого действия. Воздух продувается через ряд паллетов под высоким давлением (нижняя часть контейнера в конце ряда закрыта). Данная технология не только обеспечивает отличное охлаждение и высушивание овощей, но и обеспечение различных условий вентиляции для разных партий, разных сортов овощей.
- Сушильная стена обратного действия. Данная технология предполагает
создание зоны разреженного воздуха между двумя рядами контейнеров. Благодаря
созданию отрицательного давления воздушный поток быстро и мощно проходит через
толщу овощей. В итоге обеспечивается отличная просушка. При хранении лука этот
способ вентиляции – лучший. Плюсы данной технологии и в низком
электропотреблении.
При использовании технологии стены обратного действия появляется возможность использования воздухосмешивающих блоков, обеспечивающих прохождение воздуха между рядами контейнеров в обратном направлении.